Le centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse veut « privilégier l’angle humain » (Agnès Giboreau)

« Les besoins en recherche scientifique dans les domaines de la restauration, des arts de la table et de l’agroalimentaire se retrouvent à différentes échelles d’études mais sont principalement axées sur l’humain, plutôt que sur la technique et les produits. Cet angle humain choisi par le centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse, est celui pour lequel on dispose le moins de connaissances. La diversité des consommateurs et des modes de consommation ne permettent pas de s’appuyer sur un schéma type de comportement alimentaire », indique Agnès Giboreau, directrice de la recherche du centre Paul Bocuse (Lyon), à News Tank, le 10/03/2017.

Depuis 2008, le centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse étudie les comportements alimentaires en situation réelle grâce à son restaurant…